1 kg de lomo de cerdo deshuesado del extremo del solomillo eliminada la grasa
750 g de uvas blancas partidas por la mitad, sin pepitas
1 cucharadita de aceite de oliva virgen
1/2 cebolla picada fina
1 diente de ajo pequeño machacado
125 g de pan rallado fresco
1/4 de cucharadita de pimienta inglesa molida
2 cucharaditas de salsa inglesa
1/2 huevo batido
1 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida
1/2 copita de vino Oporto seco

Precalentar el horno a 180º C. Colocar el cerdo sobre una superficie de trabajo con el lado interior hacia arriba y abrir cuatro o cinco incisiones de unos 4 centímetros de profundidad a intervalos iguales.
Introducir 500 gramos de las uvas verdes en una batidora y hacer un puré. Colarlo después para escurrir el zumo.
Calentar el aceite en una sartén pequeña y antiadherente y agregar la cebolla, el ajo y 2 cucharadas del zumo de uva.
Cocer a fuego medio-bajo de 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando.
Poner las cebollas en un cuenco y agregar el pan rallado, la pimienta inglesa, la salsa inglesa, el huevo, 1/2 cucharadita de la sal y un poco de pimienta.
Incorporar otras 2 cucharadas del zumo de uva y mezclar hasta formar una especie de pasta blanda.
Extender la pasta sobre el solomillo introduciendo un poco en las rajas. Cortar en cuartos unas ocho de las uvas restantes e incorporar en el relleno. Enrollar la carne y atarla para asegurarla.
Meterla en una bolsa para Asar y depositarla sobre la fuente.
Verter el zumo de uva que queda alrededor de la carne y atar la bolsa para que quede bien cerrada.
Hacer seis cortes de 1 centímetro en la parte superior de la bolsa y luego asar la carne durante 1 hora y media.
Abrir la parte superior de la bolsa y trasladar la carne a una tabla.
Tapar la carne con papel de plata y mantenerla templada mientras se acaba la salsa. Colar los jugos de cocción de la bolsa sobre una cacerola. Añadir el vino de Oporto al recipiente.
Llevar el líquido a hervor sin dejar de remover y cocer a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado.
Añadir las uvas y las sal restantes y un poco de pimienta y calentar de 2 a 3 minutos.
Trinchar la carne en filetes finos y servir con la salsa.