8 Lomo conejo
Sal y pimienta
Tomillo picado
Aceite de oliva
Champiñones rellenos
Para la salsa
2 Pimiento rojo
1 Cucharadita vinagre de jerez
Sal y pimienta
1 Chorro aceite de oliva

Salpimentar los lomos de conejo, dorar en una sartén con aceite de oliva y espolvorear al final el tomillo picado.
Regar los pimientos con un chorro de aceite y salar, asar en el horno a 180ºc. Cuando estén asados, tapar, dejar enfriar y pelar.
Poner en un bol los pimientos, la sal, la pimienta y el vinagre, triturar con la batidora, ir incorporando el aceite y montar como si fuera una mahonesa.
Poner un poco de salsa en un plato, al lado colocar los lomos y acompañar con unos champiñones rellenos.