Marinar el lomo con las escalonias, ajo, apio, tomillo, laurel y coñac de 2 a 3 días en un lugar fresco. Dar la vuelta como mínimo una vez al día. Escurrir y tirar la marinada.
Asarlo durante 45 minutos en el horno precalentado a 180º o hasta que esté tierno y dorado.
Colocar en una fuente de servicio, caliente, rodear con las uvas flameadas con el coñac.
En el momento de servir, rociar con su fondo de cocción enriquecido con la salsa pimentada y la crema de leche espesa que habrá espesado a fuego lento, sin dejar de remover y sin alcanzar la ebullición. |