1 trozo de cinta de lomo de 1,5 kg (pedirlo al carnicero abierto para relleno)
250 g de carne de cerdo picada
200 g de jamón serrano picado
1 pechuga de pollo picada
10 ó 12 pasas sin hueso
12 nueces sin cáscara
15 piñones
1 manzana Golden Delicius
8 lonchas de bacon
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de vino blanco

Salar muy poco el lomo. Colocarlo abierto y empezar a rellenar, poniendo como base la manzana en rodajas finas, y encima el picado del resto de ingredientes excepto el bacon.
Cerrar el lomo, rodearlo con las lonchas de bacon colocadas de forma longitudinal, y atarlo.
Se pone al horno precalentado con la bandeja untada de aceite de oliva a 200 ºC, se dora 10 minutos por cada lado, se le añade 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 de agua y se deja en el horno a 175 º C durante 50 ó 60 minutos más.
Presentar en rodajas acompañado de la salsa.