Marcar la piel de los dos magrets con el cuchillo. Salpimentarlos y saltearlos a fuego vivo hasta que estén dorados.
Colocarlos en una fuente e introducirlos en el horno con la piel hacia arriba durante 5 minutos.
Darles la vuelta y dejar 3 minutos más. Retirar de la fuente y reservar.
Retirar la grasa que ha quedado en la fuente y en ella misma aún caliente, echar el vino, el vinagre y el agua.
Volver a colocar los magrets dentro y cocer lentamente hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
Colar la mezcla y reservar en un sitio caliente.
Preparar la salsa:
Cortar la fruta de la pasión por la mitad y sacar la pulpa. Hervir el zumo de limón con el azúcar durante cuatro minutos y añadir la pulpa. Mezclar la salsa de fruta con el vino y el vinagre.
Cortar los magrets en filetes gruesos y añadir la salsa por encima. |