Hacer unos cortes en forma de cruz sobre la piel de las pechugas. Salpimentar y doralas en una sartén, primero por la parte grasienta. Cuando hayan cogido color, retiralas y reservalas.
Aprovechar la misma sartén y sin retirar la grasa se incorporan las cerezas, el caldo y el vino tinto y se deja reducir durante 10 minutos.
Disolver un poco de fécula de maíz en agua y añádirla a la salsa para espesarla.
En el último momento se introducen las pechugas en el horno durante cinco minutos.
Retirarlas y filetearlas, naparlas con la salsa y servirlas. |