1 cucharada de perejil picado
1 pimiento morrón
Aceite de oliva
1,5 kilos de matambre
2 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1,5 litros de leche
1 cucharadita de pimentón
2 zanahorias
1 cebolla
2 cucharadas de vinagre
1 pizca de sal

Se limpia bien la carne de la grasa sobrante y se unta con el pimentón, el ajo picado, el perejil, el orégano, el vinagre y el aceite. Se deja macerar al menos dos horas.
Se dispone en una fuente de horno y se riega con la leche, más las zanahorias, la cebolla y el pimiento morrón muy finamente picados.
Se hornea a fuego medio durante una hora y media hasta que esté hecho, si es necesario se le va agregando mas leche.
Una vez hecho se trocea en finas tiras y se puede servir tanto frío como caliente acompañado de una ensalada.

Al tiempo de preparación, hay que sumarle el tiempo de maceración.