1 cucharada de orégano
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
250 gr. de pimientos verdes fritos
1 vasito de aceite de oliva
Pimienta negra molida
150 gr. de zanahoria cocida
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1,5 kg. de matambre o aleta de vaca
200 gr. de bacón
1 cucharadita de pimentón
200 gr. de cebolla

Se retira la grasa sobrante de la carne y se deja en adobo unas dos horas con la mitad del aceite, el pimentón, el ajo picadito, el perejil, el orégano, la pimienta negra y la pimienta de cayena.
Se rehoga la cebolla hasta que empiece a tomar color a miel. Se fríen los pimientos y se le quita la piel y se dejan que escurran el aceite.
Se extiende sobre la carne la cebolla rehogada bien escurrida de aceite, los pimientos fritos también bien escurridos cortados en tiras, las zanahorias y el bacón cortado en tiras. Se enrrolla el marambre y se termina cosiéndolo muy bien para que no se salga el relleno.
Se coloca en una fuente de horno a asar cubierto con un papel de aluminio que se retirará al final para terminar de dorarlo. Cuando al pinchar su carne salga un jugo blanquecino estará en su punto.
Se sirve caliente con una guarnición de verduras o un puré.

Al tiempo de preparación, hay que sumarle el tiempo de maceración.