CAMARONES EN ESCABECHE

1 1/2 tazas de aceite de oliva
750 gramos de cebolla morada finamente rebanada en plumita
450 gramos de zanahorias peladas y rebanadas
3/4 cabeza de ajos pelado
150 gramos de chiles jalapeños o al gusto, cortados en rajas y despepitado
1 taza de floretes de brócol
1 taza de floretes de coliflor
8 pimientas gordas
6 ramitas de orégano
6 hojas de laurel
5 ramitas de tomillo fresco o seco
2 cucharadita de tomillo seco
1 1/2 kilos de camarón pelado y bien lavado
1 1/2 tazas de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta al gusto

Calentar muy bien el aceite y añadir la cebolla, las zanahorias, los ajos y las rajas de chiles. Acitronar muy bien todo y agregar los floretes de brócoli y de coliflor, las hierbas de olor, los camarones y la sal. Cocinar todo por aproximadamente 4 minutos. Añadira el vinagre, rectificar de sal y pimienta. Dejar hervir aproximadamente durante 4 minutos más. Si el escabeche queda muy ácido, añadir un poco más de agua. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Si se hace con tiempo puede refrigerarse este platillo y sacar del refrigerador 30 minutos antes de servirlo.