500 gr. de maíz blanco
500 gr. de porotos de manteca o judías blancas
300 gr. de cuerito o piel de chancho o cerdo
500 gr. de callos o mondongo
1 repollo pequeño
500 gr. de batatas
1 kg. de zapallo o calabacitas pequeñas
1 kg. de carne de ternera
200 gr. de panceta
1 chorizo colorado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
6 cebollas de verdeo o cebolletas
60 cc. de aceite
0,5 cucharadas de pimentón
1 cucharada de ají molido o guindilla

Poner los porotos o judías blancas y el maíz en remojo la noche anterior.
Al día siguiente hervirlos con abundante agua y sal durante una hora, junto con el cuerito o piel de chancho o cerdo, cortado en tiritas.
Pasado este tiempo agregar el mondongo o callos, previamente cocidos y cortado en tiritas y el repollo cortado en juliana. Cocinar 25 minutos, incorporar las batatas, el zapallo o calabacitas pequeñas, la panceta y la carne cortada en trozos ( en cubos). Condimentar con sal y pimienta y cuando todo esté casi cocido (el tiempo total de cocción es de 3 horas), añadir el chorizo colorado cortado en rodajitas.
Durante la cocción ir agregando caldo o agua para mantener un potaje bien jugoso.
Servir en platos hondos acompañados de una cucharada de salsa picante, que se prepara picando bien las cebollas de verdeo y cocinándolas en el aceite; se condimenta con sal, pimienta, pimentón y ají molido.
Se mezcla y se sirve.

De cualquier manera se pude comer sin agregar necesariamente la salsa picante.