CALABACINES RELLENOS DE BACALAO AJORARRIERO

Calabacines.
Para el bacalao ajoarriero: bacalao, ajo, pimiento rojo y verde, tomate, cebolla y aceite.
Para la salsa de pimientos: pimientos choriceros, pimiento rojo, cebolla, ajo, aceite, harina, caldo de pescado.

Para preparar el bacalao ajoarriero desalaremos el bacalao y lo desmenuzaremos. Cortamos los pimientos y la cebolla en juliana fina. Lo ponemos en olla para que se vaya pochando muy despacio con un par de ajos y la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté casi dorada, añadir una cucharada de harina y los tomates cortados a trozos. Dejar cocer 10 minutos despacio. Añadir el bacalao y estofar el conjunto 10 minutos. Probar y rectificar de sal.

Para cocinar la salsa de pimientos ponemos las ñoras (pimmientos choriceros) a remojo. Estofamos despacio el pimiento, el ajo y la cebolla. Cuando esté bastante estofado añadir las ñoras, un poco de harina y el caldo de pescado. Dejar cocer 10 minutos, triturar y colar.

Los calabacines se cortan por la mitad y se vacían con un sacabolas. Los cocemos en un recipiente con agua hasta dejarlos un poco tersos.

Rellenar los calabacines con el bacalao y salsear al momento de servir.