1 Kg de carne de ternera picada (puede ser mezcla de ternera y cerdo)
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas de agua
3 Dientes de ajo, picados
2 Cucharaditas de bicarbonato
1/2 Cucharadita de tomillo
1/2 Cucharadita de pimienta roja recién molida
1/2 Cucharadita de pimentón húngaro
1 Cucharadita de alcaravea
2 Cucharaditas de sal
1 Cucharadita de pimienta negra recién molida

Poner la carne picada en un bowl y añadir todos los ingredientes según el orden de la lista. Mezclar bien y amasar la carne con las manos no menos de 5 Minutos, humedeciendo las manos frecuentemente. Este paso es importante porque el agua se mezcla con la carne para a mantener las mititei húmedas. Volver a poner la carne en el bowl, cubrir con papel de plata y refrigerar durante 5 Horas o toda una noche.
Con una cuchara, tomar cantidades semejantes de carne de la mezcla y darles forma de pequeñas salchichas del tamaño de un dedo.
Cocinarlas al grill o a la barbacoa, dándoles la vuelta para que se cocinen bien por todos lados (al darles la vuelta, hay que procurar no pincharlas para que no pierdan su jugo).

Recomiendo servir las mititei con puré de patatas y acompañarlas de mostaza.