500 gr. cordero (cortado y sin hueso)
3 ud. zanahoria
150 gr. cebollita
50 gr. apio bulbo
1 cucharadita de pimienta negra en grano
2 rama orégano fresco
1 chorro licor de hierbas
1 copa vino tinto
250 ml. caldo
Sal

Deshuesar y cortar el cordero. Pelar y cortar las verduras en trozos medianos.
En una fuente poner a macerar el cordero durante 1 día entero con las verduras, las especias, el licor de hierbas y el vino. Una vez macerado, escurrir y secar la carne.
En una cazuela, dorar la carne, después añadir las verduras y rehogar a fuego fuerte sin dejar de remover. Añadir una cucharada de harina y cuando se dore, verter el caldo y el jugo de la maceración. Cocer todo el conjunto 50 minutos a fuego lento.