1 kilo de carne de chancho (lomo o pierna)
1 cucharada de ajos molidos sal
Achiote
Comino
Orégano
Agua (que cubra la carne)
1 cebolla en rajas

Amarrar la carne para darle forma, dar unos pequeños cortes e introducir los ajos mezclados con sal, achiote, comino, orégano, dejando reposar 2 horas. Poner agua en una olla, cuando hierva, introducir la carne, bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. Hincar con un tenedor la carne y si el jugo que sale en blanco ya est?cocido. Retirar, entibiar, servir con salsa criolla.