300 gr. de arroz
1/2 cebolla
2 litros de caldo de pescado
20 gr. de queso gruyere
10 gr. de mantequilla
6 locos (caracoles chilenos)
1 pizca de sal

Picar la cebolla en cuadritos y saltéela en mantequilla, hasta que quede transparente. Agregar el arroz y el vino blanco. Agregar el caldo de pescado y los locos cocidos (caracoles chilenos marinos) y picados en cuadritos pequeños.
El caldo se incorpora poco a poco y se revuelve de manera constante, hasta formar una crema.
Cocinar durante 15 a 20 minutos a fuego lento, antes de retirar del fuego y poner el queso.