SOPA CHILENA DE PESCADO Y MARISCO

12 cc. de aceite
3 dientes de ajo
100 gr. de almejas
1 cebolla
2 choricillo espanol
1 ramito de cilantro
200 gr. de gambas
4 huevos duros
1 limón
250 gr. de mejillones
200 gr. de merluza (en filetes)
400 gr. de merluza o rape, las cabezas
4 naranjas
400 gr. de patatas
1 pizca de pimienta blanca
1 pimiento o aji
1 pizcade sal
3 vasos de vino blanco
2 zanahoria

Preparar un caldo con las cabezas usando vino blanco y agua. Dar dos hervores. Colar.
Preparar separadamente caldos con los mariscos lavados. Echar en la cacerola vino blanco suficiente para que cubra los mariscos. Dar a cada caldo un solo hervor y no hervir por más de 5 minutos. Colar. Retirar los mariscos y dejar enfriar.
Cocer en una cacerola aparte las patatas (escoja una especie dura). Sacar a punto y reservar.
Reunir en una cacerola todos los diferentes caldos y agregar el filete de merluza. Cocer durante 15 a 20 minutos. Desmenuzar luego.
Freír levemente o saltear en aceite de girasol un diente de ajo picado en rodajas muy finas y una cebolla cortada en anillos muy finos. Echar el sofrito a la cacerola. Agregar sal y pimienta.Corregir la sazón.
Hervir por 5 minutos. Agregar las patatas cocidas cortadas a lo largo en cuatro trozos cada una. Freír el chorizo y cortarlo en rodajitas. La sopa esta lista para ser armada y servida.
Para servir se depositan las patatas en el fondo del cuenco, de modo que sirvan de base para los mariscos que se pondran encima (deben sobresalir). Echar el caldo. Agregar las rodajas de chorizo (a gusto, aunque sugiero tres). Agregar cilantro picado.
Añadir una cucharada o dos de jugo de naranja y/o poner una rodaja en el borde del cuenco. Echar un chorrito de vino blanco frió. Agregar zanahoria picada (no muy fina) y/o medio huevo duro cortado en rodajas finas. Añadir ají fresco verde cortado en cuadrados pequeños (pocos).
El limón se usara a gusto.

En otra receta se pone el chorizo frito (entero) en el fondo del cuenco, poniendo por encima las patatas (pues el chorizo debe permanecer en el fondo, para ser consumido después de los mariscos). Esta misma receta, retirándole el chorizo, puede servirse con queso parmesano.