CHANCHO EN PIEDRA

4 tomates rojos grandes maduros
1/2 cebolla picada muy fina
1 cucharada de cilantro picado muy fino
1 cucharada de perejil picado muy fino
2 dientes de ajo picados muy finos o molidos
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de ají rojo picante (o más)
1 pizca de vinagre
1 cucharadita de aceite
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Verter la cebolla en una olla con agua hirviendo para suavizarla (quitarle lo fuerte). Dejar 1 o 2 segundos en ella, escurirlas y pasarlas por agua fría.
Mezclar los ingredientes restantes con la cebolla. Pelar y triturar los tomates en un mortero de piedra.
Si no hay mortero de piedra en uno de madera. Añadir el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.
Debe quedar una mezcla tan homogénea como una salsa.
Esta salsa sirve para acompañar carnes y pescados.