6 trozos de congrio
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
600 cc. de aceite para freír
1 cebolla picada a tajo de pluma
1 cucharada de cilantro picado fino
1 limón (zumo)
1 sobre de base para rebozar
8 patatas grandes
4 tomates maduros

Dejar el congrio aliñado con el limón y sazonado con sal y pimienta durante 1 hora más o menos.
Escurrir los trozos de congrio y bañarlos con la base para rebozar (si no hay base pasar las presa por el pan y después por el huevo batido y sazonar). Poner un tercio del aceite en una sartén y freírlas dejándolas doraditas.
Pelar las patatas, cortandolas en casquitos, se secan bien y ponen a freír en el resto del aceite. Retirar una vez ligeramente doradas y dejar en papel absorbente. Espolvorear con sal y la pimienta.
Mezclar los tomates con la cebolla, se aliña y espolvorea con el cilantro.
Servir los trozos de congrio acompañados de las patatas y la ensalada chilena, (tomate cebolla y cilantro).