5 berenjenas
500 gr. de garbanzos
1 kg. de maíz (choclo)
1 ají de color
200 gr. de queso parmesano
1 pizca de pimienta
1 cebolla cortadita
2 dientes de ajo
60 cc. de aceite
1 pizca de sal
1 ramito de albahaca
100 gr. de almendras

Formar una masa de pastel de choclo friendo le cebolla con el ajo, agregando el maíz ya picado y triturado, sazonar con sal y pimienta. Añadir albaca. Hacer una masa.
El garbanzo, cocerlo con sal y pimienta, junto con las almendras molidas. Formar una masa con los garzanzos y el maíz, y esto será el relleno para las berenjenas, partidas por la mitad y vaciadas de las pepitas.
Meter al horno y dejar hornear cerca de 45 minutos y otros diez minutos con queso parmesano picado por encima.