AMBROSÍA

1 litro de leche
½ kilo de azúcar
12 yemas y 6 claras
Ralladura de dos limones
Un trocito de manteca
Una copita de vino generoso o licor curaçao

Se mezcla la leche con el azúcar y se lleva al fuego y al romper el hervor se añaden las doce yemas y las claras bien batidas por separado y la ralladura de los limones.
Se revuelve la mezcla a fuego vivo hasta que aparece en la superficie un almíbar verde.
Se echa todo en una budinera untada y se pone al horno normal.
En el momento que la masa comienza a despegarse de las paredes de la budinera, se le echa rociando una copita de vino o de licor curaçao. Enfriar.