Cortar del lomo una tajada de 4 cm de grueso para el relleno. Abrir el resto del lomo de un extremo al otro sin partirlo completamente. De cada uno de los lados se vuelve a cortar abriendo para que quede delgado.
Adobar la carne con la salsa soya, la mostaza, el limón, la sal y la pimienta. Deja reposar mientras se prepara el relleno.
Picar muy pequeña la carne que se aparto, la tocineta y el jamón. Agregar un huevo crudo, las aceitunas, las alcaparras y el pimentón, y revolver bien.
Revisar el sabor en el lomo abierto y a lo largo, extender el relleno. Cocer los huevos restante.
Distribuir enseguida los huevos duros picados. Cerrar con cuidado el lomo y coserlo o amárralo.
En una olla grande, se calienta el aceite y dora el lomo por todos sus lados. Agregar el caldo y dejar hervir.
Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante una hora. Si se seca se debe agregar mas caldo.
Sacar el lomo y déjalo enfriar antes de partirlo.
Se puede espesar el caldo en el que éste se ha cocinado con el pan rallado y una cucharada de mantequilla.
Servir esta salsa para acompañar el lomo. |