Desde la víspera, poner a remojar el maíz y los garbanzos en agua, cocinar la pata de res en 6 tazas de agua, y un poco de sal en una olla de presión, durante 30 minutos. Conservar el caldo.
Aparte, durante una hora cocinar la carne de vacuno y de cerdo con las cebollas en 8 tazas de agua. Picar las carnes y guardar el líquido.
Mientras tanto, cocinar el menudo en la olla de presión durante 45 minutos, partirlo en trozos y desechar el caldo. Revolver el caldo de la pata y las carnes, en él cocinar el maíz y los garbanzos durante media hora. Bajar a fuego medio y añadir los frijoles, las patatas, la sal y la pimienta. Cocinar por media hora más.
Por último agregar todas las carnes cocinadas y conservar durante 10 minutos.
Servir caliente, decorando cada plato con un poco de cilantro. |