1 cucharada de sal
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de grasa
2 tazas de maíz tierno molido

Mezcle todos los ingredientes. Eche la masa por cucharadas encima de las viandas más duras cuando éstas comiencen a ablandarse en el caldo del ajiaco.
Tape bien la cazuela. Baje la candela y déjelo cocinar todo alrededor de 1 hora más, siempre a fuego lento y sin revolverlo para evitar que se desbaraten las albóndigas.