1 tazón de arroz largo
4 zanahorias
200 gr. de judías verdes o habichuelas
4 ajos pelados
2 cebollas
1 pimiento rojo
100 gr. de guisantes
2 cucharadas de perejil
1 chorreon de aceite de oliva
1 pizca de sal

Lavar bien el arroz para quitarle el almidón. Picar, en juliana, las cebollas, el pimiento y los ajos. Reservar las verduras en una olla.
Picar, en cuadraditos, la zanahoria, y las judías se trocean muy finas y se reservan con los guisantes.
Poner al fuego las cebollas, los ajos, el pimiento y el perejil y freír unos cinco minutos, aproximadamente.
A continuación agregar la zanahoria, las judías y los guisantes y freír otros cinco minutos.
Incorporar el arroz y dos tazas de agua. Remover y agregar el atún y la sal.
Dejar cocinar hasta que se consuma el agua. Poner a fuego lento y tapar hasta que el arroz esté listo.