Poner en remojo los garbanzos la víspera en agua templada con un puñadito de sal gorda.
Cocer los garbanzos en la olla expres, junto con la hoja de laurel y un poquito de sal, durante 20 minutos, desde que comience a salir el vapor.
Una vez terminada la cocción, abrir la olla, escurrir los garbanzos y reservar.
Mientras tanto en una sartén con un chorro de aceite, sofreír la cebolla muy picadita, el tomate pelado y rallado y una pizca de sal.
Incorporar los garbanzos al sofrito y aplastar los garbanzos con un tenedor mezclando todos los ingredientes.
Dar forma a las tortitas y freír en la sartén con un poco de aceite, escurrir sobre papel de cocina absorbente y listo para servir. |