4 kg. de calabaza
4 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimiento verde fresco
1 taza de puerros troceados
1/2 taza de zanahorias troceadas
1/2 taza de apio cortado
4 tazas de caldo de carne
1 taza de tomates pelados cortados sin semillas
2 cucharadas de harina
1 hoja de laurel

Precalentar el horno. Cortar la calabaza de manera que se pueda trabajar dentro de ella, retirando las semillas.
Introducir dos cucharadas de mantequilla, impregnando las paredes de la calabaza; espolvorear la sal y la pimienta en el interior y meter en el horno aproximadamente 20 minutos.
Mientras tanto en otra cazuela saltearemos las hojas de laurel, la zanahoria y el apio en dos cucharadas de mantequilla durante 10 minutos y remover. Añadir el caldo, llevar a punto de ebullición, añadir los tomates y corregir el punto de sal. Echar una pizca de harina.
Introducir la mezcla en la calabaza y hornear de 45 a 60 minutos hasta que este tierna pero no blanda.
Para servir, se inclina sobre el plato y se vierte el líquido del interior y parte de la calabaza rallada.