1 pierna de puerco (6 lbs. aprox.)
1 cabeza de ajo
3/4 taza de jugo de naranja agria
1 cda. de orégano
2 cdtas. de comino
1/2 cdta. de pimienta negra
2 cdas. de sal
1 lb de cebollas

Limpie la pierna y pérforela en varias partes con la punta de un cuchillo.
Machaque los ajos, agregue la sal, orégano, comino, pimienta y el jugo de naranjas agrias.
Unte bien la pierna con este mojo. Cúbrala con cebollas cortadas en ruedas y déjela reposar 12 horas como mínimo.
Hornéela a 325 ºf (163 ºc) durante 4 horas aproximadamente. Si utiliza termómetro de asados, debe esperar a que éste marque 185 ºf ( 85ºc). da 8 a 10 raciones.