2 mangos grandes, cortados en pequeños trozos
4 cucharaditas de chili en polvo
3 cucharaditas de sal
1/2 Cucharadita de asafoetida (hing)
1 cuahradita de cúrcuma en polvo
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
Aceite

En una sartén con unas gotas de aceite echar las algunas semillas de mostaza, bajar el fuego después que exploten las semillas y añada el chili, sal, hing y cúrcuma, remover por 3 minutos.
Retirar del fuego y dejar que enfríe por un rato.
Añadir este preparado a los mangos, mezclar bien, tapar y dejarlo por 8 días para que el mango tome el sabor adecuado.
Si quiere puede añadir un poco de vinagre destilado, sirve para mantenerlo fresco. Esto es el kerala mango achar.