4 huevos
4 limón
300 gr. de nata o crema montada
3 hojas de cola de pescado
150 gr. de almendras tostadas

Trabajar las yemas con el azúcar hasta que se adquiera una consistencia cremosa.
Mezclar la corteza rallada de los limones con el zumo de los mismos y las hojas de cola de pescado previamente disueltas en un poco de agua caliente y pasadas por colador. Incorporar las yemas, la nata y las claras montadas a punto de nieve fuerte.
Verter esta preparación en un molde de soufflé o bol rodeado de una tira de papel ancha que debe sobresalir unos centímetros del borde y déjalo en el frigorífico hasta que este cuajado.
En el momento de servirlo, sacar la tira de papel y espolvorear la superficie y el borde saliente con las almendras picadas.