4 rodajas de merluza grande
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 calabacines pequeños
100 gr. de champiñones
100 gr. de aceitunas verdes y negras
400 gr. de tomates maduros
2 cucharadas de limón, zumo
1 cucharadita de orégano
1 pizca de pimienta
100 cc. de aceite oliva
1 pizca de sal

Picar finamente la cebolla, el pimiento y los calabacines y lavar y trocear los champiñones y las aceitunas.
En una sartén con aceite, sofreír las rodajas de merluza salpimentadas 2 minutos por cada lado.
Retirarlas y resérvalas.
En otra sartén con aceite, sofreír la cebolla el pimiento y el calabacín durante 10 minutos a fuego lento. Añadir los champiñones, las aceitunas, los tomates pelados y el zumo de limón.
Tapar la sartén y dejar cocer 10 minutos más a fuego lento.
Incorporar la merluza en la sartén, cubre con la salsa, espolvorear con el orégano y continuar la cocción 5 minutos más y rectifica de sal antes de servir.