250 cc. de agua
20 gr. de cebolla
1 cebollino
300 gr. de coliflor
250 cc. de leche
1 ramito de perejil
2 puerros
1 pizca de sal
2 yemas
2 zanahorias

Lavar bien las verduras. Pelar las zanahorias y la cebolla. Cortar las verduras en trocitos y guisarlas, durante 45 minutos en un litro de agua.
Pasado este tiempo las pasamos por la batidora. Se le añade la leche y se vuelve al fuego unos minutos, con cuidado de que no hierva.
Para servir esta crema se sitúa la yema de huevo en el centro de la fuente. Derramar, poco a poco, la sopa sin dejar de agitar. Esparcir por encima el cebollino y el perejil.