3/4 kg de pimientos verdes
3/4 kg de berenjenas
3/4 kg de tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Pelar las berenjenas, cortar en rodajas, poner sal y dejar en un escurridor 20 minutos.
Asar los pimientos en la llama por todos los lados lavarlos y pelarlos quitar las semillas y cortar en tiras dejar escurrir.
Pelar y picar por separado los tomates, los ajos y las cebollas en gajos finos.
Rehogar los pimientos en aceite y reservar pochar la cebolla y reservar. Dorar las berenjenas en aceite bien caliente, secar sobre papel de cocina y reservar.
Freír los tomates con 4 cucharadas de aceite durante 30 minutos. Reunir todas las verduras, añadir los ajos, sazonar y cocer a fuego lento 30 minutos