BERENJENAS FRITAS CON NUECES

1 kg de berenjenas medianas
1/2 vaso de aceite de olive
1 taza de nueces sin cáscara
1 cucharada pequeña de vinagre
2 cucharadas grandes de cilantro verde
1 cucharada grande de perejil picado
1 cucharada grande de apio picado
1 cucharada grande de albahaca fresca picada
2 - 3 dientes de ajo
Por cada berenjena:
1 cucharada pequeña de cayena
Caléndula
Granos de cilantro y fenugreek

Cortar las berenjenas a lo largo en dos trozos, echar sal y dejarlas 1 hora. Lavarlas y escurrirlas bien.
Calentar el aceite en una pequeña sartén, freír la berenjenas por ambos lados hasta que estén doradas.
Moler las nueces con el ajo, añadir las hierbas, las especias, el vinagre y la sal, mezclar.
Verter agua poco a poco sobre la mezcla y dejar hervir hasta que se forme una crema espesa.
Untar cada mitad de berenjena con la mezcla, volver a juntarla con la otra mitad y listo.