12 alcachofas
3 zanahorias (cortadas en trozos grandes)
4 patatas (cortadas en trozos grandes)
3 cebolletas (cortadas en trozos grandes)
2 tazas de aceite
3 cucharadas soperas de eneldo
3 limones
1 cucharada sopera de harina
Sal
Pimienta

Se limpian las alcachofas quitándoles las hojas duras. Se cortan con un cuchillo los extremos duros y se les extrae el interior plumoso.
Se ponen las alcachofas en agua y la mitad del zumo de limón para que no se pongan negras.
Se sofríe las verduras en el aceite durante unos minutos y se añaden las alcachofas, la sal y la pimienta. S
e bate la otra mitad del zumo de limón con agua y harina y se vierte sobre las alcachofas y el resto de los ingredientes.
Se tapa la cacerola y se tienen a fuego lento durante 1 h. aprox.
Se sirven calientes o frías.