800 g de gambas
1 cebolla
1 zanahoria
500 g de mejillones
1 rama apio
2 yemas
1 cucharada vinagre
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharada de harina
5 cl. coñac
1 dl. vino blanco
Sal y pimienta
50 g de mantequilla
Una rama hinojo

Hervir en vino los mejillones, quitarles la concha. Retirar los mejillones y agregar agua, vinagre, el tomate, la cebolla, zanahoria, y apio. Salar y esperar que ebullicione durante diez minutos. Echar las gambas y cocinar otros diez minutos.
Picar los despojos y agregar al caldo. Cocinar media hora.
Juntar la manteca con la harina y añadir a la sopa. Verter el coñac. Retirar del fuego y añadirle las yemas batidas con un poco de caldo.
Poner las gambas y mejillones y servir espolvoreado con hinojo.