1/2 k de berenjenas
1 cebolla rallada
300 g de mantequilla
250 g de carne picada (de cordero)
1 vasito pequeño de vino blanco
1 tomate picado fino
50 g de queso parmesano
3 ramitas de perejíl
1 huevo
Pan rallado
Aceite para freír ( preferible de oliva)
1/2 litro de leche
2 cucharadas grandes de harina
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada

Rebanar las berenjenasy salar.
Derretir docientos cincuenta gramos de mantequilla y en freír la cebolla. Echarle la carne y agua. Luego el perejíl bien picado y el tomate cortado en pequeños trozos. Cocinar tres cuartos de hora.
Salpimentar, añadir la clara, y luego de haber mezclado bien con la coccion, retire del fuego.
Aparte, freír las berenjenas.
Bechamel:
Saltear el resto de manteca, agregarle la harina y remover bien. Cesar el fuego e incorporar leche para mezclar mejor.
Colocar nuevamente en fuego y salpimentar, agregarle tambien nuez mozcada y cocinar unos minutos.
Echar la yema y queso rallado. Mezclar bien.
Aceitar una fuente y espolvorearle queso rallado, encima formar una capa de berenjenas y arriba de estas verter la mezcla de carne.
Formar otra capa de berenjenas y encima, echar la bechamel. Cubrir con queso rallado y hornear durante cuarenta minutos.