BAVAROISE DE CASTAÑAS

½ Kg de castañas
150 Grs. de azúcar
3 Huevos
3 Hojas de cola de pescado (gelatina)
250 Grs. de nata montada
Un chorrito de Armagnac (brandy, kirch, etc...)

Cocer las castañas, pelarlas y hacer un puré.

Mezclar el azúcar con las yemas de huevo batiendo con cuidado hasta hacer una pasta fina. Añadir el puré de castañas.

Disolver las hojas de gelatina en un poco de agua templada.

Añadirlo a la mezcla e incorporar con cuidado las claras montadas a punto de nieve y la nata montada. Ponerlo todo en un molde untado de mantequilla y puesto al frío para que no se mezcle. Poner en el frigorífico un mínimo de 6 horas.

Decorar con un poco de nata montada en el momento de servir.

RESTAURANTE LUR MAITEA Nuestra tienda, situada en Fernando el Santo 5, pronto cumplirá 7 años de vida. En este tiempo nuestra oferta de productos ha ido creciendo hasta convertirse en toda una alternativa para los que no disponen de demasiado tiempo o ganas para cocinar. Ya no hay excusas para no comer bien a diario�Lur Maitea Catering surgió con la intención de acercar la alta cocina a todas aquellas personas que no disponen del tiempo necesario para su elaboración. Además de contar con la tienda al público, realizamos catering completo (camareros, cubertería, vajilla) a domicilio. Ya no existe ninguna excusa para no disfrutar de nuestros platos en todos sus acontecimientos especiales. Un ambiente selecto, ideal para cualquier celebración. Servicio de aparcacoches, buena comunicación, cocina cuidada, espacio luminoso. La decoración es clásica, la cocina tradicional y creativa. Gran variedad en la carne. Fernando El Santo, 5 28010 Madrid Telefono: 91 308 62 25 / 91 310 50 18 restaurante@lurmaitea.com http://www.lurmaitea.com/