600 grs. de solomillo de Ternera Gallega
rabillo de cadera o lomo bajo
100 grs. de queso curado
zumo de 1 limón
2 dl. de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra al gusto.

Enrollar la pieza de carne en papel film y meter en el congelador, la nocher anterior.

Cortar en lonchas muy finas, colocar inmediatamente en el plato y condimentar con la sal y la pimienta.

Mezclar el zumo de 1 limón con aceite de oliva y emulsionar.

Verter la carne y adornar con láminas finas de queso.

Servir frío.

La carne amparada por la I.G .P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia). Recinto Ferial, Amio s/n 15891 Santiago de Compostela. A Coruña Tel: 34 981 575 786- 981 574 899 Fax: 34 981 574 895 consejo@terneragallega.com http://www.terneragallega.com/