4 becadas
8 lonchas finas de panceta
4 costrones de pan
Cognac
sal
pimienta
aceite
hilo de bridar

Nota: La becada no deberá consumirse recién muerta sino que deberá estar 4 o 5 días oreándose con plumas y vísceras.

Se despluma la becada, se flamea y se le quita la cabeza (se dejan intactas las vísceras).

Se forra con la panceta y se brida. Se pone sal y pimienta y se introduce en el horno a temperatura media (175º – 200º) durante 15 minutos aproximadamente. Se parte al centro y se le quita la carcasa central. Se recogen las vísceras (sin molleja), se flambean con un poco de Cognac y se aplastan para hacer un puré que pondremos encima de los costrones.

Presentamos el plato colocando la becada con su jugo y a un costado los costrones con el puré de vísceras.

RESTAURANTE LUR MAITEA Nuestra tienda, situada en Fernando el Santo 5, pronto cumplirá 7 años de vida. En este tiempo nuestra oferta de productos ha ido creciendo hasta convertirse en toda una alternativa para los que no disponen de demasiado tiempo o ganas para cocinar. Ya no hay excusas para no comer bien a diario…Lur Maitea Catering surgió con la intención de acercar la alta cocina a todas aquellas personas que no disponen del tiempo necesario para su elaboración. Además de contar con la tienda al público, realizamos catering completo (camareros, cubertería, vajilla) a domicilio. Ya no existe ninguna excusa para no disfrutar de nuestros platos en todos sus acontecimientos especiales. Un ambiente selecto, ideal para cualquier celebración. Servicio de aparcacoches, buena comunicación, cocina cuidada, espacio luminoso. La decoración es clásica, la cocina tradicional y creativa. Gran variedad en la carne. Fernando El Santo, 5 28010 Madrid Telefono: 91 308 62 25 / 91 310 50 18 restaurante@lurmaitea.com http://www.lurmaitea.com/