1 trozo de lomo alto con 4 costillas sobre 1 kg. y ½;
champiñones laminados 400 g.
mantequilla 50 g.
Judías verdes cocidas, 400 g.
tocino, 200 g.
aceite de oliva, 1/4 l.
ajo, 1 cabeza
cebolla, 1
puerros, 2
zanahorias, 2
laurel, 2 hojas
perejil, 1 rama
tomate, 1
vino blanco, 1/4 l.
patatas de Galicia cucharilla fritas, 24
sal; pimienta.

En una placa de asar se pone el aceite y el tocino troceado

Una vez bien caliente se pone le lomo con sal y pimienta, se le va dando vueltas y se deja dorar bien, se le echan los ajos y las legumbres bien picadas, se pone el vino y se mete al horno durante 1 hora (con el horno moderado)

Se saca a tabla de cortar y se cortan los chuletones y se pasan a la fuente con la salsa, las judías y los champiñones salteados con la mantequilla, y las patatas, todo en las misma fuente, y se espolvorea con perejil picado.

La carne amparada por la I.G .P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia). Recinto Ferial, Amio s/n 15891 Santiago de Compostela. A Coruña Tel: 34 981 575 786- 981 574 899 Fax: 34 981 574 895 consejo@terneragallega.com http://www.terneragallega.com/