250 gr. de mantequilla
1 cucharada de pan rallado
1 taza de azúcar en polvo
1/4 taza de agua
3 yemas
3 claras
2 tazas de harina leudante
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de especies (canela, nuez moscada, clavos en polvo, etc)
2 cucharadas de ralladura de naranja y limón
1/4 taza de cerezas en almíbar (picadas)
1/2 taza de nueces (picadas)
Azúcar en polvo

Precaliente el horno a 180ºC, barnice con mantequilla derretida un molde de aro con capacidad para 6 tazas y cubra con el pan rallado, sacuda el exceso.
En un tazón refractario, mezcle mantequilla, azúcar, agua y caliente a fuego lento, removiendo ligeramente hasta derretir. Hierva por 3 min, hasta que tenga la textura de sirope, luego deje enfriar.
Coloque las claras de huevo en un tazón y bata hasta que estén a punto de nieve.
En otro recipiente, mezcle la harina con las especies, las ralladuras, cerezas y nueces. Mezcle muy bien y añada las yemas. Agregue la mantequilla y bata hasta que quede una mezcla suave. Incorpore lentamente las claras batidas y una bien.
Vierta la mezcla en el molde preparada y hornee por 50 o 60 min.
Desmolde y deje enfriar sobre una rejilla. Espolvoree el azúcar en polvo por encima.