200 gr. de arroz precocinado
6 cebolletas pequeñas
1 puerro mediano
1 diente de ajo
150 gr. de queso rallado tipo mozzarella
Perejil y cilantro picados
1/4 litro de caldo de pollo
25 gr. de mantequilla
Sal y pimienta negra

En la cazuela, rehogue el arroz con la manteca, a fuego lento, durante unos 10 min, revolviendo continuamente, con la cuchara de madera, hasta que esté dorado.
Agregue el caldo, salpimente a gusto, suba a fuego medio/alto y siga revolviendo hasta que hierva. Baje a fuego lento, tapa y cueza durante unos 20 min. Retire y reserve tapado.
Mientras tanto, en la sartén rehogue a fuego medio la cebolla con el aceite, unos 5 min, mezclando continuamente. Agregue la espinaca, baje la llama a lenta, tape y cocine 10 min. Agregue las cebollas de verdeo y cocina revolviendo 1 min. Incorpore la mezcla al arroz, mezcle y sirva.