1.400 gr. ternera.
1 ud. zanahoria.
1 ud. cebolla.
1 ud. blanco de puerro.
1 ud. pimiento verde.
2 ud. dientes de ajo.
una cucharadita de pimentón.
c/s manojo hierbas aromáticas ( tomillo, romero, laurel, estragón).
2,5 dl. de aceite.
4 dl. vino tinto de mencia.
4 dl. oporto.
c/s sal. c/s pimienta.
200 gr. harina.
3 ud. de huevo.
500 gr. patata.
1 ud ajo. 1 ud. laurel.
1/2 ud. cebolla. c/s sal.
1 dl. aceite.
1/2 cucharadita pimentón dulce.

Macerar el rabo de ternera con las verduras y el vino tinto y el oporto la noche anterior.

Después de macerado marcar el rabo en aceite y poner en una olla para su cocción.

Reducir el vino para añadirselo al rabo, añadir las verduras y el pimentón, el manojito de hierbas y cocer todo junto.

Separar la carne del hueso y formar cilindros con el papel film.

Cortar en pirámides pasar por harina y huevo y freír.

Guarnición: Poner todo menos el pimentón a cocer.

Pasar por el pasapurés.

Calentar el pimentón en 0,2 de aceite, añadir el puré.

Poner a punto de sal.

El caldo obtenido de la cocción del rabo lo reducimos sin las hierbas, hasta que quede gelatinoso, de ahí formaremos nuestro jugo o salsa.

En plato presentación con las pirámides en el centro y las dos cenefas de patata en perpendicular.

Conservación: El rabo de Ternera en cámara. El puré en papel film y en cámara.

La carne amparada por la I.G .P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia). Recinto Ferial, Amio s/n 15891 Santiago de Compostela. A Coruña Tel: 34 981 575 786- 981 574 899 Fax: 34 981 574 895 consejo@terneragallega.com http://www.terneragallega.com/