COCA DE SARDINAS

Harina, 300 gr. con levadura
Aceite de oliva, 9 cucharadas
Agua, 1 vaso tibia
Sardinas, Doce
Pimentón, 2 cucharadas
Cebolla, 5 dientes
Perejil, Abundante picado
Sal, A gusto

En un bol mezclamos la harina con 4 cucharadas de aceite, el agua y una pizca de sal. Amasamos hasta que la mezcla esté compacta y dejamos reposar tapado en un lugar templado durante al menos media hora. Mientras limpiamos las sardinas quitándoles las cabezas y las tripas y la espina central, las abrimos por la mitad y las reservamos.
Una vez la masa esté en su punto la extendemos sobre una fuente enharinada, colocamos encima las sardinas en forma de abanico y las sazonamos.
Picamos los ajos y el perejil y lo repartimos por encima de las sardinas, espolvoreamos el pimentón y terminamos regando con el aceite restante. Lo introducimos en el horno precalentado a temperatura media-baja unos 40 minutos.