Poner en remojo los garbanzos y las judías por separado, en agua fría las judías y en agua caliente los garbanzos, durante 8-10 horas.
Pelar y picar el ajo. Raspar las zanahorias y trocearlas. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas finas. Trocear la calabaza.
Poner en una olla la carne, la panceta, el tocino y el hueso de jamón. Añadir abundante agua y cuando empiece a hervir, espumarlo muy bien.
Hacer un majado con los ajos, los cominos, el clavo y el pimentón. Incorporarlo a la olla. Agregar los garbanzos a la olla. Cuando lleven 45 minutos cociendo, incorporar las judías, y a los 30 minutos añadir las verduras y el chorizo excepto las patatas y la calabaza.
Continuar la cocción hasta que todo esté en su punto y haya engordado un poco la salsa. Agregar entonces las patatas y calabaza y dejar cocer unos 15 minutos más. |