4 codornices
1hueso de ternera
1 cebolla
200 g de puerro
200 g de zanahoria
1/2 taza de vino blanco
1/3 taza vino de jerez
400 g de patata
3/4 tazasde aceite de oliva
Sal
Pimienta

Lavar bien las codornices por dentro y por fuera.
Pelar todas las verduras y colocarlas en una cazuela con el hueso. Regar con 1 cucharada de aceite y meter en el horno, previamente calentado durante 30 minutos a máxima potencia para que se dore todo.
Incorporar las codornices salpimentadas y dejar durante 20 minutos a potencia media.
Sacar las codornices y reservar al calor. Incorporar los vinos a la cazuela. Regar con 1/2 taza de agua y cocer a fuego vivo durante 15 minutos. Pasar por un chino.
Dar un hervor a las codornices con la salsa, rectificar la sazón y servirlas en nidos hechos con las patatas paja y fritas en aceite bien caliente.