Cortar el conejo quitándoles los huesos. Salpimentar y enharinar estos trozos para luego freírlos.
Cuando doren, retirarlos y dejar aparte.
En esa cacerola, saltear la cebolla y el ajo. Todo esto triturado.
Una vez que la cebolla tome color, vertir el vino y echar los trozos de conejo. Seguir cocinando durante un cuarto de hora. Finalizada la hora estipulada, echar el caldo de la carne y esperar que hierva, para dejarlo cocinar durante un tercio de hora más.
Mientras se cocina esto, formar el caramelo cocinando el azúcar en una sartén y cocinar allí también, la cebollita perla.
Antes de completar el tiempo de cocción del conejo, verter el chocolate.
Servir el conejo junto con la salsa de chocolate, la cebolla caramelada y espolvoreado el perejil. |