1 kilo de Carne de cordero (troceada)
2 cebollas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de caldo de carne
1 taza de vino blanco seco
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 unidades de yema de huevo
3 cucharadas de brandy
1 cucharadita de maicena
Sal y pimienta
1 pizca de nuez moscada
1 limón

Lavar la carne y secarla con papel absorbente; trocearla.
Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne a fuego vivo; sacar y reservar.
Pelar y picar las cebollas; rehogarla en el aceite y cuando esté transparente, añadir la carne. Salpimentar, añadir nuez moscada y el caldo. Dejar cocer y cuando se haya evaporado el líquido, añadir el vino, el vinagre y el brandy. Dejar cocer 1 hora o hasta que la carne esté tierna; retirarla de la cacerola y reservar en una fuente de servir.
Pasar el caldo de la cocción por el chino a otro cazo y añadir las yemas y el zumo de limón; mezclar bien. Si está demasiado líquida agregar la maicena disuelta en un poco de agua fría. Dejar espesar a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera para obtener una crema homogénea.
Verter la salsa hirviendo sobre la carne; servir caliente inmediatamente, acompañado de puré de patata o al gusto.