400 gr de espinacas (frescas o congeladas)
300 ml de bechamel espesa
2 ó 3 peras
Piñones
Pan rallado
Harina de garbanzos
Aceite de oliva virgen
Pimienta negra
Sal

Limpia las espinacas si son frescas. Cuocerlas en agua con sal hasta que estén blandas. Escurrir bien y reservar.
Pelar las peritas y cuecelas unos minutos. En el microondas, se hacen muy rápido.
Dorar un puñado de piñones en una sartén con unas gotitas de aceite. Añadir la pera cocida y machacada con un tenedor, y las espinacas, y rehogar unos minutos. Corregir de sal y espolvorear un poco de pimienta negra molida.
Mientras, preparar una bechamel, que en este caso debe dejar cocer al fuego un rato, para que espese.
Unir la bechamel a las espinacas y mezcla bien. Dejar enfriar y formar las croquetas.
Con una cuchara grande, coger porciones, que irá pasando primero por una mezcla de harina de garbanzos disuelta en agua (hasta tener textura de huevo batido), y luego por pan rallado.
Prepara una sartén con abundante aceite bien caliente, y ferír, sin echar muchas a la vez, ya que el aceite se enfriaría demasiado. colocarlas encima de un papel de cocina, que empape el exceso de grasa.