800 gr. cadera o babilla.
300 gr. sal gorda.
1/2 cucharadita de pimienta en grano picada.
15 dl. aceite de oliva.
600 gr. patatas grandes.
Salsa del queso de Tetilla:
25 gr. harina.
40 gr. mantequilla.
3 dl. leche.
c/s nuez moscada. c/s pimienta blanca.
200 gr. queso
D.O. Queso Tetilla.

Salsa queso de Tetilla: Derretir la mantequilla y añadir la harina hasta espesar.

Calentar la leche y verter sobre la mezcla anterior.

Añadir el queso en trozos pequeños y deshacer con una varilla.

Aromatizar la salsa con sal, nuez moscada y pimienta blanca.

Cortar la caldera babilla o tapa en filetones de dos dedos de ancho de 200 grs. aprox.

Salpimentar con la sal gorda y la pimienta machacada.

Asar en parrilla planchado bien en una sartén antiadherente.

Pelar las patatas y cortarla en paja para freír. Salar una vez fritas.

Cortar el filete en dados y colocar alrededor del plato. Las patatas en el centro. Cubrir ligeramente la carne con la salsa.

Conservación: En cámara de frío el lomo. Las patatas en lugar fresco. La salsa en cámara.

La carne amparada por la I.G .P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia). Recinto Ferial, Amio s/n 15891 Santiago de Compostela. A Coruña Tel: 34 981 575 786- 981 574 899 Fax: 34 981 574 895 consejo@terneragallega.com http://www.terneragallega.com/